Baculatá kuchařka

Hrubá mouka, vejce a špetka soli Na vál nasypu mouku na hromádku, udělám důlek. Přidám vejce a sůl. Nožem postupně zadělám mouku do vejce a dobře zpracuji. Výsledné těsto musí být tužší. Vál si pomoučním a válečkem vyválím tenký plát. Vyválený plát dám schnout mezi dvě utěrky cca 30 minut.  Když je plát suchý nakrájíme ho na silnější pruhy, které naskládáme na sebe a ostrým nožem krájíme nudle. Pokud se nebudete chtít dělat s nudlemi, můžete vypracované těsto na hrubém struhadle nastrouhat a máte super drobení do vývaru :)

300 g hladké mouky, 500 ml vody, 4 lžíce oleje, kmín, sůl Poměry berte s rezervou. Občas tam nedám tolik vody někdy dám zase více. Dle typu mouky. Všechny komponenty smícháme, řádně propracujeme. Těsto dávám do misky zakryji potravinářskou folií a nechám 20 minut odležet.  Pomoučním si vál a těsto vyválím na 1 cm plát.  Nožem nakrájí na pruhy a pruhy překrájím na tvary jaké chceme obdélník, čtverec, kosočtverec.  V hrnci rozpálíme větší dávku oleje, tak aby tam plátky plavaly.  Vše osmažíme.  K těmto sušenkám se dávají různé dresinky. My doma děláme dresink ze zeleného chilli (pro partnera) pro mne dělám indickou raitu.

1 lžička cukru,  1/2 šálku teplé vody,  1/4 aktivních suchých kvasnic,  2 1/4 šálky hladké mouky,  1/2 šálku bílého jogurtu,  1/2 lžičky soli,  1 polévková lžíce oleje a  trochu na potření pánve,  Do mísy dejte cukr, teplou vodu a droždí. Promíchejte . M ouku dejte na vál a uprostřed vytvořte jamku.  Přidejte kvasnicovou směs, jogurt, sůl a olej, těsto promíchejte.  Těsto zakryjte navlhčeným hadříkem a nechte ho vykynout na teplém místě.  Těsto by se mělo zdvojnásobit, asi za 1 hodinu.   Těsto rozdělte na 8 stejných částí. Z každé té části vytvořím kuličku a tu potom rozválím na silnější plát.   Zahřejte pánvičku (přednostně z litiny) na vysokou teplotu a lehce namažte povrch trochou oleje, aby se zabránilo přilepení těsta na pánvi.  Když se nafoukne a objeví se bubliny a spálené skvrny, obraťte.  Opakujte to samé, dokud nebude hotové veškeré těsto. Když je placka hotová dám ji do misky, potřu máslem a zakryji utěrkou aby se lehce placka zapařila a zároveň nevychladla. Naan

500 g polohrubé mouky, 100 g cukru, 90 g másla, 40 g čerstvého droždí, 2 žloutky, 250 ml mléka, rozinky namočené v rumu, citronová kůra. Založím si kvásek a nechám ho vzejít. Mezitím do misky nasypu mouku, cukr, rozinky a citronovou kůru. Vzešlí kvásek přendám do misky. Mléko a vychladlé rozpuštěné máslo přidám úplně jako poslední. Vše důkladně smíchám, nebojte se pořádně prohníst. Předehřeji troubu a těsto nechám na teplém místě vykynout cca 1 hodinu.  Po vykynutí těsto přendám na plech a nožem říznu do mazance ve tvaru kříže. Pomažu rozšlehaným vejcem s mlékem a dle chuti posypu mandlemi.  Délku pečení neuvádím jelikož každá trouba peče jinak a já peču dle pocitu :-)